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Supuestos y limitaciones

mepasaslacarta? te ayuda a pensar tu carta con números claros, pero para leerlos bien conviene saber qué asume el sistema y dónde no llega. Esta página lo explica en criollo, sin letra chica.

⚠️ Estamos en fase de prueba (beta). El sistema puede cometer errores de cálculo o de criterio. Usalo como una ayuda para pensar tu carta, no como la única fuente de verdad para decisiones de precio o de negocio — y siempre cruzalo con tu propio criterio y, si hace falta, con tu contador.

  1. El "costo" de un plato es solo la mercadería

    No incluye sueldos, alquiler, servicios ni impuestos — salvo que actives el módulo opcional "Estructura de costos", que sí reparte esos gastos fijos entre tus platos. Sin ese módulo activo, el margen que ves es margen de contribución, no tu ganancia final.

  2. El semáforo usa umbrales generales de la industria

    Verde (menos de 30% de food cost), amarillo (30% a 40%) y rojo (más de 40%) son valores de referencia gastronómica general. Un bar, una pastelería y una parrilla tienen food costs "sanos" distintos entre sí — usá el semáforo como guía, no como sentencia.

  3. La matriz compara tus platos entre sí, no contra el mercado

    Que un plato sea "Campeón" significa que es el mejor de tu carta, no que sea objetivamente perfecto. Si cambiás o agregás platos, la comparación cambia.

  4. La popularidad depende de lo que vos cargues

    Se mide con la cantidad que decís que vendés por semana, aproximada. Si no cargás ese número (o lo cargás mal), ese plato queda afuera de la matriz — el sistema no inventa un valor.

  5. El umbral de "se vende mucho" sigue un estándar de menu engineering

    Un plato se considera popular si vende al menos el 70% de lo que le tocaría si todos los platos de tu carta vendieran parejo (metodología clásica de Kasavana & Smith). Con pocos platos cargados, ese cálculo es menos confiable — cuantos más platos completos, más preciso.

  6. El punto de equilibrio es una estimación, no una proyección exacta

    Usa el margen promedio de tu carta, no el margen real de cada venta puntual. Sirve para tener una referencia rápida, no para planificar al centavo.

  7. Tus datos de carta viven en tu navegador, no en un servidor

    Lo que cargás (platos, ingredientes, precios) queda guardado en este dispositivo y navegador (localStorage). Si borrás el historial o cambiás de compu/celular, se pierde. Solo tus datos de contacto (nombre, negocio, teléfono) quedan guardados en nuestra base cuando te registrás.

  8. No reemplaza una auditoría contable ni impositiva

    Es una herramienta de gestión para decidir precios y foco de carta, no un dictamen contable. Para impuestos, balances o decisiones legales, consultá siempre a tu contador.

¿Encontraste algo raro en un cálculo o tenés una duda puntual? Escribime, nos ayuda un montón a mejorar.